做法步驟：

'1.將蟹黃，蟹肉均切成6毫米見方的丁。魚肉和肥膘肉斬成泥。荸薺去皮、拍松、剁碎、蔥切末，姜切末，香菇、冬筍均切絲；水淀粉（淀粉30克加水20克）調(diào)成芡汁備用。
2.將斬成泥的魚肉、肥肉和荸薺末放在容器內(nèi)，加入蔥末（2克）、姜末（2克）、花椒水調(diào)開，再加入精鹽，料酒攪勻，待汁濃調(diào)時，將蟹肉（50克），蟹黃（25克）放入拌勻。
3.取毛蟹殼用溫水洗凈，分別把調(diào)好的蟹肉餡放入蟹蓋殼內(nèi)抹平。再將雞蛋清、濕淀粉放在碗內(nèi)調(diào)成糊，抹在餡的上面。勺內(nèi)加入油，燒至四五成熱時，放入裝上餡的蟹殼，用小火炸熟撈出備用。
4.炒勺內(nèi)留底油50克，燒至六成熱時，放入蔥末，姜末炸出香味，隨即加入剩余的蟹肉、蟹黃、香菇、冬筍、醬油、料酒、精鹽、味精和手勺鮮湯，燒透后加入青豆，用水淀粉勾芡，淋入蔥油，出勺裝在盤中，再將炸熟的蟹殼背面圍在盤子的四周即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：