做法步驟：

'1.把鱖魚宰殺治凈，片取肉去凈皮和刺，片成長3.3 厘米、寬2.6 厘米、厚0.5 厘米的片，用濕淀粉抓勻漿好；
2.將花生油倒入炒鍋中，置于旺火上燒到冒青煙時，將漿好的魚片逐片放入炒鍋內炸，這樣可避免魚片粘在一起或淀粉與魚片脫開；
3.待魚肉外皮焦黃，魚片已熟撈出；
4.把醬油、醋、白糖、黃酒、味精和濕淀粉一起調成芡汁；
5.炒鍋內倒入熟豬油20 克，置于旺火上燒熱，加入蔥末、姜末稍炒一下，再倒入調好的芡汁，待炒成稠糊狀后；
6.放入炸好的魚片翻炒幾下，使汁掛在魚片上，再淋上熟豬油即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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鱖魚：1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補...    詳細介紹

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營養成分：