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脆炸大腸
主料: 豬大腸1000克
輔料: 淀粉(蠶豆}8克
調料: 丁香5克 麥芽糖20克 陳皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 鹽5克 小蔥5克 姜5克 辣椒(紅、尖、干}5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄醬15克 桂皮5克 [口急]汁（粵語）15克
指數: 營養6 難易6 時間3 養顏3 麻辣1
做法步驟：
'1.將豬大腸用鹽或明礬擦洗干凈，除去粘液污物；
2.將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗干凈；
3.然后用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；
4.炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1 小時，下豬大腸鹵入味，撈出控去水分；
5.把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，涂在豬腸上，掛起晾干水分；
6.炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤；
7.中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、［口急］汁煮溶，用濕淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8.燒好的佐料與炮炸大腸一并上桌。
食譜營養：
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營養成分：
- 能量2917.49千卡
- 蛋白質72.28克
- 脂肪269.34克
- 碳水化合物58.2克
- 葉酸1.45微克
- 膳食纖維7.4克
- 膽固醇1370毫克
- 維生素A84.01微克
- 維生素C1.95毫克
- 維生素E40.5毫克
- 胡蘿卜素84.2微克
- 核黃素1.21毫克
- 硫胺素0.67毫克
- 煙酸20.92毫克
- 鈣199.5毫克
- 磷641.88毫克
- 鉀800.11毫克
- 鈉3202.97毫克
- 鎂126.23毫克
- 鐵15.3毫克
- 鋅11.22毫克
- 硒171.84微克
- 銅1.03毫克
- 錳2.55毫克