做法步驟：

'1.將蝦仁與肥膘分別斬成茸，一起放入碗內(nèi)，加半只蛋清、白胡椒、黃酒、細(xì)鹽、味精攪拌上勁，加水淀粉拌勻，成蝦膠；
2.把火腿切成0.5厘米見方的厚片；
3.香菜擇洗干凈待用；
4.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，放生油3匙，燒至油三成熱時(shí)，把拌好的蝦膠用手?jǐn)D成直徑為2厘米的蝦丸，逐一放在鍋內(nèi)用菜勺壓成圓餅如金錢大；
5.逐一在圓餅中間鑲嵌上一片火腿片，飾為金錢的錢眼，煎約20秒鐘，翻身再煎，使內(nèi)熟外淡黃，倒出瀝去油；
6.再將蝦餅放入鍋內(nèi)，乘熱淋上麻油、米醋增香，即可裝盆，把香菜圍在四周即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；3.火腿...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：