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綠絲蝦球
主料: 蝦仁250克
輔料: 肥膘肉75克 雞蛋清30克 油菜50克
調料: 黃酒10克 蔥汁5克 姜汁3克 胡椒粉2克 鹽3克 味精2克 淀粉(玉米}10克 色拉油75克 番茄醬15克 白砂糖8克
指數: 營養7 難易5 時間5
做法步驟：
'1.將豬膘洗凈，切成小丁，和蝦仁一起放在新鮮肉皮上，用雙刀排斬成細茸狀，再放在容器上，加蔥姜汁、黃酒、白胡椒粉、細鹽、味精、雞蛋清拌和攪拌上勁，然后放干淀粉攪勻，成為蝦膠；
2.將青菜葉（油菜）切成很細很細的絲；
3.燒熱鍋，放色拉油750克，燒至油四成熱時，把蝦膠用手捏成似楊梅大的丸子，放入油鍋中氽約二三分鐘，使其漲大成熟，即用漏勺撈起裝盤；
4.將青菜葉細絲放在五成熱的油鍋中，使其水分迅速蒸發，成為蓬松干燥的菜松，撈出圍在蝦球四周；
5.鍋內留少許油，燒熱，將番茄醬用中火略炒，即加湯水3匙、白糖、味精、細鹽攪勻成為甜、咸、鮮、微酸的番茄沙司，盛在小味碟中與炸蝦丸一起上桌蘸食。
食譜營養：
油菜：1.降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中...
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營養成分：
- 能量1901.75千卡
- 蛋白質117.44克
- 脂肪148.09克
- 碳水化合物24.15克
- 葉酸23.1微克
- 膳食纖維0.92克
- 膽固醇1394.25毫克
- 維生素A125.95微克
- 維生素C18毫克
- 維生素E58.72毫克
- 胡蘿卜素311.2微克
- 核黃素0.5毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 煙酸14.63毫克
- 鈣1461.6毫克
- 磷1729.71毫克
- 鉀1692.58毫克
- 鈉13646.9毫克
- 碘0.16微克
- 鎂617.65毫克
- 鐵30.54毫克
- 鋅11.41毫克
- 硒197.22微克
- 銅5.99毫克
- 錳2.19毫克