做法步驟：

'1.將豆腐衣（油皮）洗凈，上籠蒸軟；
2.留下1張豆腐衣做包皮用；
3.其余的3 張切成碎片，放在碗內(nèi)；
4.碗內(nèi)加香油、醬油、白糖、味精、紅曲水，用手拌勻；
5.拌勻后再放到炒鍋內(nèi)，在微火上輕輕搓揉，使其入味后，盛起；
6.將留下的1張豆腐衣，平攤在案板上，切去邊角，將浸好調(diào)料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直長(zhǎng)3 厘米的圓筒，用手按成扁圓形；
7.包卷好后放在盤內(nèi)，上籠蒸5 分鐘左右取出；
8.用舊鐵鍋1只，內(nèi)放飯鍋粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放鐵絲箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加鍋蓋，放在旺火上燒；
9.待燒至冒出黃煙時(shí)，將鍋端開(kāi)，燜上2～3 分鐘；
10.待煙消散后，開(kāi)鍋取出豆腐衣卷，趁熱用粗麻布包好，放在案板上；
11.豆腐衣卷上面蓋一塊木板，再用石頭壓住，2 小時(shí)后取出；
12.再切成0.9 厘米寬的片，整齊地裝入盤內(nèi)，澆上醬油、香油即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

油皮：1.豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；3.并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，...    詳細(xì)介紹

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味精：1.味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：