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天麻魚片
主料: 青魚300克 木耳(水發(fā)}100克
輔料: 天麻15克 雞蛋清40克
調料: 黃酒15克 鹽3克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆}5克 植物油50克
指數(shù): 營養(yǎng)8 難易4 時間3 養(yǎng)顏2
做法步驟：
'1.天麻里加少許清水（以能將天麻蓋沒為度），隔水蒸半小時。然后將天麻切成2厘米寬、3厘米長的薄片，備用。
2.把洗凈的魚切掉頭尾，從背部剖開，一分為二，去掉骨頭和上皮。取300克魚肉肉用斜刀切成薄片；在魚片里加10克黃酒，少許鹽和味精，拌勻；再放入1只蛋清，拌勻；最后放少許干淀粉，調久。這叫“上漿”，能使魚片的肉質滑嫩。
3.把上過漿的魚片放到三成熱的油里滑炒，待魚片一變顏色，即出鍋備用。
4.在炒鍋里放少許油，投入蔥（切花）花和姜（切末）末煸香，再放入黑木耳煸炒一下，加150毫升鮮湯、15毫升黃酒、少許鹽和味精，炒勻燒開。然后把魚片的天麻放進去略煮片刻，再加少許水淀粉10克（淀粉5克中水）勾芡，淋些麻油即可。
食譜營養(yǎng)：
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營養(yǎng)成分：
- 能量437.61千卡
- 蛋白質67.11克
- 脂肪13.84克
- 碳水化合物11.76克
- 葉酸103.52微克
- 膳食纖維2.62克
- 膽固醇324毫克
- 維生素A129微克
- 維生素C1毫克
- 維生素E10.64毫克
- 胡蘿卜素20微克
- 核黃素0.39毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 煙酸9.06毫克
- 鈣138.61毫克
- 磷574.89毫克
- 鉀1088.81毫克
- 鈉1444.34毫克
- 碘19.5微克
- 鎂161.58毫克
- 鐵9.06毫克
- 鋅3.52毫克
- 硒116.46微克
- 銅0.26毫克
- 錳1.17毫克