做法步驟：

'1.把山藥洗凈，去皮后用清水沖洗后控干水分，用旺火上籠屜蒸熟，取出放在砧板上碾成泥；
2.香菇洗凈切成細絲；
3.取碗1個，把山藥泥、香菇、香油拌勻；
4.蔥、姜均切細絲備用；
5.紅辣椒切段，待用；
6.豆腐皮（油皮）洗凈，用旺火上籠蒸軟，取出后平鋪在案板上；
7.把拌好的山藥泥，放在1塊豆腐皮三之一的中央處，包成扁平的長方魚形；
8.用水、面粉調(diào)成糊，抹在周圍封口，然后放在另一張已抹上糊的豆腐皮上，再包成魚形；
9.把魚尾的一端，用裁下的豆腐皮邊條捆起來，做成魚尾形；
10.全部包好后，在“魚”背兩面橫剞四、五刀；
11.將“魚”身全部抹上糊，用刀尖在“魚”身上扎上10來個氣眼（以免炸時起氣泡）；
12.炒勺置旺火上，下香油燒至六成熱，將做好的“魚”下勺炸至杏黃色時撈起；
13.待油燒至八成熱時再下鍋里復炸至酥脆撈出，盛在大魚盤里；
14.另一只炒勺置旺火上，下香油燒至五成熱，將姜、蔥、荸薺、紅辣椒下勺稍煸后，再加入水、白糖、醬油、醋，用濕淀粉調(diào)稀勾成芡汁；
15.將鹵汁澆在“魚”身上，最后淋上炸“魚”的熱油即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物...    詳細介紹

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山藥：1.健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：