做法步驟：

'1.將大蒜洗凈后切成細米；
2.香菜擇洗干凈，消毒，備用；
3.蔥去根須，洗凈，切段；
4.姜洗凈，拍松；
5.取鐵鍋（或鋁桶）一個，倒入清水，上火燒開，加入蔥、姜（拍松）、精鹽、香醋15 克，將鱔魚全部下鍋，蓋嚴，以防鱔魚躥出；
6.待燙死后，揭開鍋蓋，用手勺將鱔魚輕輕地攪動，以除鱔魚身上的粘液，再沖入一些涼水，轉至微火上略燒片刻，撈出鱔魚，用清水沖洗干凈；
7.然后，將鱔魚逐條放在案板上，左手捏住頭，右手持竹刀從鱔魚的鰓部插進，劃至肛門處，再用竹刀貼脊背骨插入一半深，劃至尾部，隨手將魚翻身，劃下三棱骨，去掉內臟；
8.將魚肉以尾為齊碼好，用刀在離鱔魚尾7.5 厘米處齊刀切下，整齊地放在盤內（此菜只選用鱔魚尾）；
9.取小調料碗一個，內放雞清湯50毫升、味精、上等醬油、鎮江香醋10 克、胡椒粉，用筷子調勻成汁液；
10.取鍋上火，倒入清水燒開，下入鱔尾肉燙透，撈出控干水分，整齊地碼在盤內，澆上已對好的汁液，中間放上蒜末；
11.另取小鍋上火，倒入香油，燒至八成熱，澆在蒜末上，香菜圍于盤邊，即可上席。

食譜營養：

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營養成分：