做法步驟：

'1.將肉皮用刀刮去余毛污物，再用清水洗凈；
2.鍋內放入清水，以沒過肉為度，用旺火煮沸，肉達到五六成熟時撈出，洗凈；
3.蔥切段，姜切片備用；
4.肉皮上用刀剞上花刀，以便入味；
5.取沙鍋1個，內墊竹箅，將豬肉皮朝下放入沙鍋中，加入肉清湯200克、黃酒、醬油、冰糖、蔥段、姜片，用一重物壓將肉壓住，蓋嚴；
6.將炒鍋放在旺火上燒沸，約3-5分鐘后移至微火上，煨1小時左右，將肉撈出，皮朝下放在大碗里，并倒入煨肉的原汁；
7.將紅小棗去核洗凈，加水煮熟，然后將小棗搓碎，過籮、去皮，搓成棗泥；
8.鍋內放豬肉、綿白糖置火上加熱，待糖溶化后放入棗泥，并且要不斷地拌炒，至濃稠后取出涼涼；
9.把棗泥放在肉面上，要攤均勻，然后用玻璃紙封口，放在碗中；
10.上籠屜以旺火蒸1小時左右，取出；
11.去掉封口紙，將肉翻扣在盤內即可。

食譜營養：

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營養成分：