做法步驟：

'1.將山藥洗凈，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；
2.山藥泥內(nèi)加干淀粉、精鹽、味精拌勻，搓成長條，做成蝦仁形狀；
3.做好的蝦仁入沸水中煮一下，撈出瀝去水；
4.炒鍋置旺火，舀入花生油，燒至七成熱，放入素蝦仁，炸約1 分鐘，倒入漏勺瀝油；
5.原鍋留花生油，仍置旺火上，放入蔥末炸香，再放入豌豆、水發(fā)香菇丁略炒；
6.再舀入蘑菇湯50毫升，加精鹽、味精、黃酒燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入一半素蝦仁炒勻，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入長盤的一邊；
7.炒鍋仍置旺火上，舀入花生油，放入蔥末炸香，舀入蘑菇湯50毫升，加精鹽、味精、番茄醬、黃酒燒沸；
8.再用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入剩余的一半素蝦仁炒勻，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入長盤的另一邊即成。

食譜營養(yǎng)：

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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山藥：1.健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：