做法步驟：

'1.先用溫水把魚肚（?魚肚）洗凈瀝干；
2.然后放進溫油鍋中炸（油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透）；
3.當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出（但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火），瀝油；
4.雞肫撕去筋膜，洗凈，煮熟，切片；
5.雞肝洗凈，煮熟，切片；
6.雞肉洗凈，煮熟，切片；
7.油菜心洗凈，瀝干；
8.蔥洗凈，切成末；
9.火腿切片；
10.春筍去老皮，洗凈，煮熟，切片；
11.姜洗凈，切成末；
12.將油發好的魚肚用水浸泡回軟；
13.用少許食堿洗去油膩，再用清水洗數次后擠干；
14.擠干的魚肚切成長約7 厘米，寬約3.5 厘米的斜方塊；
15.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱， 放入菜心過油至翠綠色，倒入漏勺；
16.原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50 克，燒至五成熱，放入蔥未，姜未炸香后撈出；
17.倒入蟹肉，翻炒幾下，再放入雞肫片、雞肝片、雞肉片、筍片、魚肚，加雞清湯750毫升、黃酒、精鹽、白糖、蝦仁、熟豬油50 克，燒沸約10 分鐘；
18.燒沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油25 克，起鍋盛入盤中；
19.撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

食譜營養：

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營養成分：