做法步驟：

'1.熟火腿切絲；
2.蔥去根須，洗凈，切末；
3.將活塘鯉魚去鱗洗凈，分別齊胸鰭兩側下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相連，再切去魚頭和脊骨，使其成為去刺凈魚片；
4.去刺凈魚片洗凈后瀝去水，放入碗內，加料酒15 克、精鹽少許、蔥末拌勻；
5.取莼菜嫩頭洗凈，放入沸水鍋中汆至翠綠色，撈出，放入湯碗中；
6.將鍋置中火上，舀入豬肉湯500毫升和清水250毫升，再倒入魚片，加精鹽5 克燒沸，撇去浮沫，再加料酒10 克、火腿絲、味精，隨即倒入莼菜碗中，淋入熟雞油即成。

食譜營養：

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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莼菜：1.清熱解毒，殺菌消炎：莼菜的粘液質含有多種營養物質，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡；2.防治...    詳細介紹

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鯉魚：1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：