做法步驟：

'1.鱖魚宰殺治凈，片取凈肉，批取成長5 厘米、寬約2.5 厘米的薄片20片；
2.將肥膘肉批取成長5 厘米、寬約2.5 厘米的薄片20 片；
3.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分開；
4.魚片用精鹽、味精各少許，蛋清15克，抓上勁后加入濕淀粉拌勻上漿；
5.蝦仁加入淀粉、鹽、味精適量上漿后，斬泥；
6.荸薺拍碎斬末；
7.將蝦仁泥、荸薺末混和放入碗內，加黃酒、精鹽、味精、濕淀粉和15蛋清及胡椒粉，再加清水50毫升，順一方向充分攪拌上勁；
8.每片膘肉的兩面都沾上干淀粉，攤平，鋪上一層蝦泥料，蓋上魚片，面上用香菜葉，火腿末擺成花卉圖案，即成“鍋貼魚片”的生坯；
9.取平盤1 只，涂上香油，將蛋黃攪成糊鋪在盤內，然后將“生坯”的膘肉面朝下，放于蛋黃糊上待用；
10.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下熟豬油，至五成熱時，將“生坯”膘油面朝下放入鍋，煎約1 分鐘至底部呈淡黃色時，再逐步加入豬油；
11.將鍋移至小火上溫”養”成熱，把油潷出，烹入黃酒和醋，即可出鍋；
12.整齊排列裝盤，兩邊綴上潔凈的香菜，上席隨帶辣醬油1 小碟。

食譜營養：

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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鱖魚：1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補...    詳細介紹

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營養成分：