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生爆鱔片
主料: 鱔魚500克
輔料: 淀粉(蠶豆}25克 小麥面粉15克
調(diào)料: 大蒜（白皮）10克 黃酒15克 醬油20克 白砂糖15克 鹽2克 醋10克 香油10克 菜籽油60克
指數(shù): 營養(yǎng)7 難易5 時間6 養(yǎng)顏4
做法步驟：
'1.將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內(nèi)臟，剔去脊骨，斬去頭尾，將魚肉洗凈，皮朝下，平放在砧板上虛刀排斬，然后批成菱形片，盛入碗中；
2.魚片中加精鹽和黃酒，拌捏略漬，再加入濕淀粉及水25毫升，撒上面粉輕輕拌勻；
3.將蒜頭拍碎斬末，放碗中，加醬油、醋、黃酒、濕淀粉和水50毫升調(diào)成芡汁待用；
4.把炒鍋置旺火上，下入菜籽油燒至七成熱，將鱔片分散迅速下入鍋內(nèi)，炸至外皮結(jié)殼時，用漏勺撈起；
5.待油溫升到八成熱時，再將鱔片下鍋，炸至金黃松脆時撈出，盛入盤內(nèi)；
6.鍋內(nèi)留油，迅速將碗中的芡汁倒入鍋中，用手勺推勻，淋上香油，澆在鱔片上即成。
食譜營養(yǎng)：
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營養(yǎng)成分：
- 能量1310.75千卡
- 蛋白質(zhì)94.5克
- 脂肪77.36克
- 碳水化合物58.24克
- 葉酸3.68微克
- 膳食纖維0.83克
- 膽固醇630毫克
- 維生素A250.5微克
- 維生素B60.01毫克
- 維生素C0.7毫克
- 維生素E50.37毫克
- 胡蘿卜素3微克
- 核黃素4.95毫克
- 硫胺素0.4毫克
- 煙酸19.4毫克
- 鈣257.44毫克
- 磷1134.15毫克
- 鉀1484.83毫克
- 鈉2326.88毫克
- 碘0.92微克
- 鎂138.64毫克
- 鐵18.04毫克
- 鋅10.77毫克
- 硒175微克
- 銅0.43毫克
- 錳11.81毫克