做法步驟：

'1.將青魚宰殺治凈，取魚中段魚肉去骨去皮后，用清水洗凈，先將刀放平，批成0.4厘米厚的魚片，再將其切成細(xì)條，然后切成似赤豆大的“魚米”；
2.魚米放入碗內(nèi)，加細(xì)鹽、蛋清拌勻后，放干生粉拌勻上漿，再放進(jìn)冰箱冷藏室中漲發(fā)一下；
3.小豌豆用沸水鍋燙熟后用冷水激涼；
4.燒熱鍋，用冷油滑鍋倒出后，放生油，燒三四成熱時(shí)，將魚米倒入，用筷子劃散，即將小豌豆放入攪和，再倒在漏勺中，瀝去油；
5.原鍋內(nèi)留少許油，放黃酒、鮮湯、細(xì)鹽、胡椒粉和味精，燒沸后下水淀粉勾芡，再把魚米、豌豆投入翻拌均勻，淋上熱油少許和紅辣油上光，即可裝盆。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細(xì)介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

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青魚：1.青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.魚肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：