做法步驟：

'1.將水發(fā)魚翅放入沸水鍋，加入1個(gè)蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開(kāi)；
2.隨后，將魚翅撈入大碗中，再加1個(gè)蔥結(jié)和黃酒20克、清湯400毫升，蓋上豬肥膘100克，上籠用旺火蒸；
3.蒸至綿軟，取出，揀去蔥結(jié)和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中；
4.將活湖蟹捆緊，旺火氣足，蒸約10分鐘，拆取蟹肉和蟹黃，二者混勻，即為蟹粉；
5.將炒鍋置中火上，下熟豬油，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹粉（蟹肉和蟹黃）煸炒，稍后，烹入黃酒15克加進(jìn)高級(jí)清湯和精鹽少許，稍燒盛起；
6.把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級(jí)清湯300毫升燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮；
7.隨后加入味精，撒上蟹粉，淋入濕淀粉，當(dāng)湯汁稠濃時(shí)，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  瓤鴛鴦蟹    瓤如意蟹    炸蟹肉鮮奶    清蒸瓤蟹盒    羊排燉活蟹    扒原殼湖蟹  

營(yíng)養(yǎng)成分：