做法步驟：

'1.將干鳊魚（武昌魚）外皮撕下，再剁下頭骨待用；
2.魚身切成長、寬均為1.3厘米的小四方塊；
3.豬瘦肉剔凈筋膜，切成長3厘米、寬1.3厘米的薄片；
4.冬筍切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的片；
5.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，放入冬筍片，炸5分鐘至呈金黃色時，撈進漏勺瀝去油；
6.將鳊魚外皮和頭骨下鍋炸酥，潷去油，待涼后研成末；
7.炒鍋放在微火上舀入熟豬油（15克）燒熱，放入冬菇、豬瘦肉片稍炒，再加入肉清湯（250克）、醬油、過油冬筍片，燜半小時；
8.調入黃酒、味精，用濕淀粉調稀勾芡，并撒入炸酥的鳊魚末拌勻，裝入盤中；
9.另取一干凈炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱時，將切好的鳊魚塊下鍋炸酥，撈起鋪在冬筍等料上，再淋上芝麻油即成。

食譜營養：

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營養成分：