做法步驟：

'1.面粉、清水、老酵面調制成團，發酵；
2.將發酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘；
3.牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；
4.明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；
5.豆瓣剁細；
6.炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒；
7.炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋；
8.拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心；
9.把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮；
10.包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里；
11.用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

食譜營養：

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營養成分：