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廣東臘豬頭肉
主料: 豬頭肉5000克
調(diào)料: 鹽160克 白砂糖300克 醬油50克 白酒100克
指數(shù): 營養(yǎng)7 難易1 時(shí)間1
做法步驟：
'1.原料選擇：選用新鮮豬頭，將豬頭下腭處劈開，剔去骨，切開成塊狀，每塊長15厘米、寬4厘米。
2.腌制：晾曬與烘焙有2種加工方法：（1）先用鹽將豬頭干腌；使鹽味滲入肉內(nèi)，經(jīng)過一夜后用清水將鹽洗凈，然后將調(diào)料（糖、醬油、酒、硝酸鈉5克）加入腌制，經(jīng)45分鐘后取出，攤在疏眼竹篩上，放在陽光下暴曬后，送入烘房進(jìn)行烘焙，約經(jīng)4天，即為成品。這種辦法臘肉制的豬頭，味道較濃，肉爽脆，但手續(xù)較繁瑣。（2）較普遍的加工方法，即不用鹽擦，用糖、醬油等調(diào)料直接腌制、晾曬與烘焙方法和要求與臘肉相同。
食譜營養(yǎng)：
鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...
詳細(xì)介紹
推薦菜譜： 蒜拌空心菜 果汁魚塊 魚頭豆腐湯 蠔油芥蘭牛肉 白灼蝦 蠔油草菇
營養(yǎng)成分：
- 能量1529.5千卡
- 蛋白質(zhì)2.8克
- 脂肪0.05克
- 碳水化合物304.75克
- 葉酸6微克
- 膳食纖維0.1克
- 核黃素0.1毫克
- 硫胺素0.04毫克
- 煙酸1.15毫克
- 鈣129.2毫克
- 磷140毫克
- 鉀210.9毫克
- 鈉65784.9毫克
- 碘1.2微克
- 鎂91.2毫克
- 鐵8毫克
- 鋅1.89毫克
- 硒2.3微克
- 銅0.38毫克
- 錳1.31毫克