做法步驟：

'1.熟瘦火腿、去殼洗凈冬筍、蘑菇都切成小丁。蔥一半切成花，姜一半切成末，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。
2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗一遍，先取下魚頭劈開下巴成為平開一片。魚身順著背脊骨處平片至魚尾部，片去胸刺，成為帶尾兩條魚肉：一條用直刀斜剞十字花刀；另一條用斜片成5厘米寬、6毫米厚的片，再用直刀剞6毫米寬的梳子花刀。用蔥姜酒汁、鹽，將魚肉和魚頭腌一下，雞蛋磕在碗內(nèi)打散，抹去魚肉花紋內(nèi)，再沾上干淀粉，使剞的花刀都能散開，魚頭也抹上雞蛋糊、干淀粉待用。
3.鍋內(nèi)放入油燒至六成熱時，將魚頭下入油鍋內(nèi)炸撈出，再將魚肉放在大漏勺內(nèi)，下入油鍋，一條浸熟成白色，一條炸焦呈黃色，撈出，裝入長魚盤內(nèi)，擺上魚頭成魚形。
4.鍋內(nèi)放入50克油燒到五成熱時，下入姜末、冬筍、蘑菇、火腿丁炒一下，加入豌豆、雞湯300毫升、鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)稀勾芡，澆蓋在一條魚肉上，淋雞油。另用鍋放入油燒到六成熱，下入姜末炒一下，放入番茄醬、雞湯200毫升、白糖、鹽，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，再加入一點沸油使之烹起泡時，澆蓋在另一條魚肉和魚頭和尾上，兩邊拼香菜即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：