做法步驟：

'1.將干鲴魚肚先用冷水浸泡10分鐘，下冷水鍋燒開后一并倒入瓦缽內，加蓋使其漲發；
2.待涼后，再燒開1 次，仍倒入瓦缽內泡漲；
3.至魚肚軟嫩，然后用斜刀片切成5 厘米長、3 厘米寬的片，清洗干凈；
4.取方塊形火腿膀肉1 塊，烙毛刮洗干凈，在瘦肉一面每隔1 厘米剖橫刀，每隔1.7 厘米剞直刀，深度均接近肉皮；
5.然后皮朝下盛入瓦缽內，加清水200毫升，上籠蒸30 分鐘；
6.蒸后取出潷干水以減少咸味，再換雞清湯200毫升，上籠蒸30 分鐘；
7.直至蒸軟爛時取出，翻扣在大湯碗里，原湯留用；
8.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，放入肉清湯200毫升、黃酒、蔥結、姜片、精鹽、魚肚片，燒開1 分鐘后，倒入漏勺，瀝干水，去掉蔥姜；
9.炒鍋內放入雞清湯500毫升，倒入適量的蒸火腿原湯，再放入魚肚片燒開，立即倒在盛火腿的大湯碗里，淋入雞油，撒上胡椒粉出鍋即成。

食譜營養：

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：