做法步驟：

'1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒(25克)取汁；荸薺削皮拍爛剁成米；網油用清水洗一遍，攤放竹桿上，晾干水分；肥膘肉煮熟剁成米，將一個雞蛋清放在碗里，放入適量的面粉、濕淀粉和水調成蟹糊。
2.將螃蟹洗凈，上籠蒸約15分鐘即熟，取出，選摘掉蟹腳和蟹螯。蟹腳切去兩頭關節，用刀柄滾壓出肉；蟹螯切開，用竹扦取出肉；蟹身剝去殼，用竹扦取出蟹黃和蟹肉；鍋內放入油燒到六成熱，下入姜米煸炒，再下入蟹黃、蟹肉煸炒，烹料酒，裝入盤內晾涼。
3.蝦仁洗凈，瀝干水分，用刀刃和刀背捶剁成細茸，用碗裝上，放入蔥姜酒汁、蟹黃肉、蝦茸、肥膘米、荸薺米、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、濕淀粉調拌成餡。
4.將網油鋪在木板上，修改成長方形，撒上干淀粉，把拌好的蟹蝦餡放在網油的一端，卷成2厘米大的圓筒，卷成一筒后，將網油切斷，再卷另一筒，卷完為止，裝入盤內，上籠蒸10分鐘，取出晾涼，切成4厘米長的筒。
5.食用時，鍋內放入油燒到六成熱時，將網油蟹蝦卷裹上雞蛋糊，炸成焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉，放香油，顛幾下，裝入盤內，撒香菜即成。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：