做法步驟：

'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白凈布按干水分后，再用刀平拍爛，捶剁成細(xì)泥。
2.肥膘肉下入開水鍋中煮熟，剁碎。荸薺削皮洗凈拍爛，剁成米狀；蔥姜搗爛，用料酒取汁；火腿切末；香菜摘葉洗凈。
3.用蛋清加濕淀粉25克（淀粉13克加水12克），下入蝦茸、肥膘、荸薺米以及蔥姜汁、鹽和味精，攪拌成餡。
4.豆油皮改成10厘米見方的塊。包菜洗凈切絲，用少許鹽腌上，將1個雞蛋打散，加淀粉調(diào)成糊。
5.豆油皮抹上蛋糊，把拌好的蝦餡放上，包成長方包(計20包)再用小尖針扎上一些小眼，以便炸時通氣不鼓。
4.將花生油燒到七成熱時，把蝦卷下入油鍋，炸到皮脆餡熟撈出，擺放長盤，淋香油，同時，把包菜水分?jǐn)D干，拌入糖、醋和番茄醬，放在盤的兩頭即成。

食譜營養(yǎng)：

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物...    詳細(xì)介紹

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圓白菜：1.日本科學(xué)家認(rèn)為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。2.圓白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。3.此...    詳細(xì)介紹

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油皮：1.豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟；3.并含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，...    詳細(xì)介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：