做法步驟：

'1.肥北京鴨宰殺去凈毛，去凈骨，鴨皮要保持完整不破，然后將內臟取出洗凈，鴨肉切成小指頭大的丁。蔥白切段，余下蔥和姜拍破；蝦米、香菇、蓮子用水泡發備用；冬筍去殼洗凈煮熟備用。
2.海參切成與鴨丁一樣大的丁，下入冷水鍋中燒開氽過撈出，香菇去蒂洗凈和蝦米、肥膘肉、冬筍、熟瘦火腿都切成丁。
3.鍋內放入油燒到六成熱時，下入肥肉丁、鴨肉丁、蝦米丁、香菇丁、冬筍丁，煸炒出香味，烹料酒，加入適量的鹽和醬油，用濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）調稀勾芡，再加入海參、白蓮、味精、胡椒粉拌勻成餡，灌入鴨腹內，在開口處用針線縫好，下入開水鍋內燙皮定形后，抹干水分，抹上江米酒，下入油鍋炸呈淺紅色，放入墊有粗竹席的沙缽內，放入水（水以沒過鴨為準），加入醬油、料酒、拍破的姜蔥，蓋上蓋，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨約2小時，煨至酥爛濃香為準。
4.胡蘿卜刮去皮切成筒，削成朝珠形，下入油鍋浸炸熟，燜爛，加鹽入味。
5.食用時，取出煨好的鴨，拆去線，裝入盤中，周圍拼胡蘿卜珠，將煨鴨原汁收濃，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調稀勾芡，放胡椒粉、蔥段、香油澆蓋朝珠八寶鴨上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養成分：