做法步驟：

'1.炒鍋落油，先炸香干蔥、蒜茸，再下入火腿末、碎干貝、蝦籽稍煸；
2.將紅椒先打碎，再入烤箱90℃ 燜一下；
3.再將紅椒粒、鹽、味精、白糖，一起炸至紅椒粒干透即成XO醬；
4.將龍蝦開生，起凈肉，頭、尾上籠蒸熟，取出后，蝦殼上抹一層油待用；
5.將龍蝦肉片片，洗凈，再用于布沾去表面水分；
6.蝦肉內(nèi)投入鹽、味精、食粉2克、雞蛋清、生粉，上漿拌勻；
7.拌勻的蝦肉表面淋一層植物油，入冰箱冷藏1 小時(shí)（4℃）；
8.XO 醬、鹽、味精、蒜茸、黃酒、香油、湯、生粉調(diào)勻；
9.胡蘿卜切成料頭花；
10.龍蝦頭尾殼擺入大盤中，盤邊可用西蘭花（燙熟）、甜橙、西紅柿等原料做花邊裝飾；
11.炒鍋燒熱，落寬油，燒至六成熱，下入龍蝦片，滑熟撈出；
12.炒鍋落底油，下蒜茸、料頭花煸香，下龍蝦片，烹黃酒、芡汁，放調(diào)料，翻炒均勻盛入魚盤中間即成。

食譜營養(yǎng)：

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來由...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蠔油芥蘭牛肉    花開富貴    百鳥歸巢    銀耳沙律    山藥香菇雞    大葷野雞紅  

干貝：干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  冬瓜盅    清蓮花豆腐    原盅冬瓜丸    干貝玉米羹    恭祝發(fā)財(cái)    XO龍蝦  

營養(yǎng)成分：