做法步驟：

'1.將浸發香菇放入瓦盅，下油拌勻；
2.將姜、蔥放在香菇上面，加入素上湯50毫升、精鹽、味精、黃酒；
3.調好之后入蒸籠用中火蒸約10分鐘取出，去掉姜、蔥，取兩只切絲。
4.將玉蘭片略浸后洗凈，換清水浸泡約6 小時，再用沸水浸泡2 小時至色白發軟，取出瀝去水；
5.洗較大的筍一只，將筍尖部位改成魚頭形；
6.另選筍肉改成魚尾形，余下的筍斜著刀橫切成薄片；
7.再取香菇、筍各一片，改成魚目形；
8.油面筋切成長約5 厘米、寬約4 厘米的塊；
9.將筍片放入沸水鍋，用中火煮約10分鐘，撈起泡在清水里；
10.用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒、白糖、香油、胡椒粉，約燜10 分鐘，取出瀝去水；
11.用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入油面筋、香菇，加素上湯250毫升、精鹽、醬油、味精、白糖、香油炒勻，用濕淀粉調稀勾芡，取出放在碟里墊底；
12.將筍片排在上面，砌成鳊魚身形，放上頭、尾、眼，撒上菇絲；
13.再入蒸籠用旺火蒸約5 分鐘，取出潷去水；
14.用中火燒熱炒鍋，下油，放入素上湯150毫升、香油、精鹽、味精、白糖，用濕淀粉調稀勾芡；
15.最后加油調勻，淋在“魚”上面即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。...    詳細介紹

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油面筋：...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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營養成分：