做法步驟：

'1.把黑魚宰殺取魚肉批成長5厘米、寬4厘米的大薄片約16片，用蔥姜汁、白胡椒粉、黃酒，拌漬去腥；
2.將雞脯肉批切成似火柴梗粗的絲，用蛋清、干生粉、味精、細鹽，拌勻上漿，使雞絲表面烹有一層薄薄的糊漿，放宜低溫處30分鐘使其漲透；
3.火腿玉蘭片及荷花花瓣均切成絲；
4.將鍋洗凈，燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二成熱，即把雞絲倒入撥散，再將玉蘭片倒入攪勻，然后一起倒出瀝油；
5.原鍋內放黃酒、少許湯、味精、細鹽，并下水淀粉勾芡，再把雞絲、玉蘭片絲放入，然后分散地撥在大魚片上，再分別放上火腿絲、荷花絲卷成16個，放在盤中(先涂一層豬油，防止沾盤)；
6.上籠蒸五六分鐘取出，潷出湯汁，將洗凈的荷葉用沸水燙過，剪成適當大小鋪在盤中，把魚卷排列在荷葉上；
7.把潷出湯汁放入鍋中，加鮮成味，下水淀粉勾芡，使鹵汁透明而有薄薄的粘性，淋澆在魚卷上即成。

食譜營養(yǎng)：

大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質。...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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黑魚：1.黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食...    詳細介紹

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雞胸脯肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：