做法步驟：

'1.將水發(fā)魚翅放涼水下鍋，燒開后用涼水洗凈2次，從中撕開；
2.雞肉改切成4大塊；
3.蔥打結，姜切片；
4.將豬五花肉中150克切成4塊薄片，350克切成4大塊；
5.取大瓦缽1個，用竹箅子墊底，先鋪上4塊五花肉薄片，接著整齊擺入魚翅、蔥結、姜片，上面再放1塊竹箅子，然后放入雞肉、五花肉各4大塊，再放入黃酒、醬油、精鹽、清水，上面壓1個瓷盤，先在旺火上燒開；
6.移至小火上煨約2小時，直到魚翅軟爛離火；
7.將瓦缽內上層的竹箅子連同雞肉和五花肉取來，將雞肉的一半用筷子撕成條，盛入大瓷盤里坐底；
8.提出下一層的竹箅子，去掉蔥姜，魚翅整齊蓋在雞肉條上；
9.多余的雞肉和調味的五花肉另作他用；
10.炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，倒入大瓦缽里的原湯，放入味精燒開；
11.用濕淀粉勾芡，澆在魚翅上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

食譜營養(yǎng)：

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營養(yǎng)成分：