做法步驟：

'1.將冬筍去殼洗凈煮熟切成粗絲；水發冬菇去蒂與火腿都切成粗絲；蔥白切成段；姜切成絲；蒜子剝去皮，洗凈；五花肉切成1厘米厚的片，下入開水鍋氽過，撈出，用冷水洗凈血沫待用。
2.將鱔魚剁去頭(切勿把膽砍破)，再切成5厘米長，用筷子絞去內臟，洗凈，下入油鍋炸熟，再將冬菇絲、冬筍絲、火腿絲、姜絲、蔥段灌入鱔筒內，用盤裝上。
3.用沙缽一個，墊放篾后放入五花肉、紫蘇、蒜子，再放入鱔筒，加入料酒、醬油、醋、冰糖和水(水以沒過為準)，用盤蓋好，在旺火上燒開，移用小火煨1小時至酥爛汁濃香為止。
4.食用時揭開蓋，去掉五花肉、紫蘇，放入胡椒粉、味精、香油，原缽上桌，隨上辣椒油、姜醋各兩小碗即成。

食譜營養：

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營養成分：