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皺紋圓蹄
主料: 豬肘1000克
輔料: 生菜（團(tuán)葉）500克 淀粉(蠶豆}10克
調(diào)料: 小蔥10克 八角1克 鹽5克 味精3克 香油1克 白砂糖3克 花生油85克 黃酒15克 老抽35克
指數(shù): 營養(yǎng)5 難易4 時(shí)間5
做法步驟：
'1.將肘肉切改成圓形，直徑約為18 厘米；
2.在肉的切面上劃四刀，成井字形，刀深約0.4 厘米；
3.將切好的肉置火上燎去細(xì)毛，刮洗至凈；
4.洗凈后入沸水鍋中煮約45分鐘，至八成軟爛，趁熱在皮上涂醬油10克；
5.繼用鐵針扎小孔20～30 個(gè)，使之經(jīng)炸后能起皺紋；
6.炒鍋用中火燒熱，下入花生油，燒至八成熱，取豬蹄沿鍋邊仰放入熱油中，加蓋，待炸至皮色大紅時(shí)取出；
7.將豬蹄隨即放入清水盆中，沖漂約半小時(shí)，撈出，放入有竹箅墊底的砂鍋內(nèi)；
8.再加二湯l000毫升、精鹽和黃酒、八角、蔥、味精、白糖，用中火燒沸；
9.再加醬油煲約1 小時(shí)至軟爛，取出，覆放于盤中；
10.用筷子在皮上戳孔數(shù)個(gè)，使易掛芡；
11.將鍋內(nèi)原湯倒出待用；
12.炒鍋用中火燒熱，下花生油，繼下生菜膽、精鹽和二湯200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺瀝去水；
13.將鍋回放火上，下花生油，繼下生菜膽，烹片刻，即用芡湯、濕淀粉調(diào)勻勾芡，加花生油，炒勻取出，伴于豬蹄之四周；
14.炒鍋用中火燒熱，下原湯400毫升燒至微沸，加醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；
15.再加香油和花生油推勻，淋在豬蹄上便成。
食譜營養(yǎng)：
小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...
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生菜（團(tuán)葉）：1.生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜；2.因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)...
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營養(yǎng)成分：
- 能量4161.67千卡
- 蛋白質(zhì)181.46克
- 脂肪368.12克
- 碳水化合物32.4克
- 葉酸173.34微克
- 膳食纖維3.62克
- 膽固醇790毫克
- 維生素A394.07微克
- 維生素C102.1毫克
- 維生素E41.31毫克
- 胡蘿卜素1884.4微克
- 核黃素2.34毫克
- 硫胺素3.73毫克
- 煙酸27.72毫克
- 鈣451.71毫克
- 磷1658.65毫克
- 鉀2561.94毫克
- 鈉5803.77毫克
- 碘1.02微克
- 鎂288.03毫克
- 鐵21.22毫克
- 鋅20.64毫克
- 硒77.48微克
- 銅2.61毫克
- 錳1.51毫克