做法步驟：

'1.將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩（魚的腹部）仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上，刮至近皮見有一縷褐紅色的魚肌出現即止；
2.將片取的魚脊肉斬剁成魚泥，加入鹽、味精、蛋清、干淀粉攪勻即為魚青；
3.將魚青擠成橄欖形小丸（每丸約重5克），放在盛有清水的大盤里；
4.炒鍋置于中火上，下沸水l000毫升，放入魚丸，微沸后即端離火口，約浸1分鐘至魚丸浮起，倒入漏勺瀝去水；
5.將上湯35毫升、味精、香油、胡淑粉、濕淀粉調成芡汁；
6.炒鍋用中火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆；
7.再下熟豬油，燒至三成熱時，放入魚丸，略為攪動后，即倒入笊籬瀝去油；
8.把炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥，爆至有香味，放入魚丸烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒勻便成。

食譜營養：

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營養成分：