做法步驟：

'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；海參清去腹膜，切成六毫米大的丁，放入冷水鍋中燒開氽過。熟瘦火腿、蘑菇、蝦米、去殼洗凈煮熟的冬筍、削皮荸薺都切成與海參相同大小的丁；干貝搓散成絲；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。
2.將帶皮魚肉平放在砧板上(皮朝下)。用刀背捶松，順著將魚皮肉刮下來，和肥肉片一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背反復捶剁成細茸(越細越好)，筋和刺一定要挑凈，成為無筋無刺的細茸，放入蔥姜酒汁、冷雞湯調成細糊，加入適量的鹽，用手朝著一個方向用力攪動，攪動發亮上勁，再加入雞蛋清、海參、火腿、蝦米、冬筍、荸薺、蘑菇、干貝、豌豆、味精、胡椒粉、適量的濕淀粉，攪拌均勻。
3.鍋內放入油燒到五成熱時端離火位，將八寶魚茸擠成3厘米大的丸子，下入油鍋，用鏟按平成餅，再將鍋放回火上，煎時應注意保持白色，潷去油，然后放入雞湯，用小火燜透為止。
4.食用時，將豬油燒到六成熱，下入白菜苞，加鹽煸炒入味，裝在盤子的周邊，再將魚餅倒入鍋內，用濕淀粉調稀勾芡，裝入盤的中間，淋雞油即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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營養成分：