做法步驟：

'1.火腿膀用開水放點堿洗一遍，再用溫水洗凈，放入湯鍋內煮1 小時撈出；
2.用鑷子把皮面的毛挾凈，用力修去雜質，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3；
3.將火腿用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1 小時取出；
4.蒸后潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準；
5.蔥白切段，余下蔥和姜拍破；
6.小白菜摘去邊葉，留下小苞洗凈，用開水汆過，冷水過涼；
7.干銀魚剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質，洗兩遍，再用清水泡上；
8.鍋上火，放入普湯500毫升、蔥、姜、銀魚、料酒和鹽，燒開汆過后倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥和姜，裝入湯籃；
9.同時，取出火方放在銀魚上，撒上胡椒粉和蔥段；
10.將火方湯倒入鍋內，加清雞湯、鹽、白菜苞和味精，燒開并調好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚的湯盥內，放雞油即成。

食譜營養：

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營養成分：