做法步驟：

'1.蔥、姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成3厘米長、4毫米粗的條；咸鴨蛋取其黃切成末；香菜摘葉洗凈；小白菜摘去邊葉留其嫩心洗凈。
2.將雞爪殘存的毛清去剁去爪尖，下入開水煮過撈出，洗凈泡沫，抹上江米酒，下入油鍋炸至呈淺黃色，裝入墊有粗竹席的沙鍋內，放入拍破的蔥姜、料酒、大料、醬油、白糖、適量的鹽和水，蓋上蓋，在旺火燒開，撇去泡沫，移用小火煨到八成爛(切勿煨的太爛，以能去骨為準)。
3.蝦仁制成蝦茸料；水發香菇去蒂洗凈，下入湯鍋加鹽氽過撈出，用凈白布按干水分，攤放在盤內(面朝下)，撒上干淀粉，把蝦茸撈出料擠成圓珠釀入冬菇內，表面放一撮咸蛋黃和香菜葉，再插一條火腿條即成海棠果。
4.食用前8分鐘，將煨雞爪的沙鍋上火，把汁收成濃香，將海棠冬菇上籠蒸熟，取出裝入盤中，雞爪擺在周圍，燒上原汁，同時把白菜下入油鍋，加鹽、味精、雞湯，用濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）勾芡，白菜相間拼在雞爪的空處，汁澆在海棠冬菇上，淋雞油即成。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小白菜：1.提供營養、強身健體：小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。2.保持血管彈性：小...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：