做法步驟：

'1.將鴨沿鴨背剖開，挖出內(nèi)臟，洗凈，用刀在脊梁骨上角一寸寬處斬斷骨，使粗骨逐脫開，再斬掉腳趾，投入熱水鍋中翻氽一下，用冷水洗凈。
2.將蓮子泡軟，剝成二片，去心；冬菇、筍、火腿均切成蝦仁大小，放入容器中，加糯米飯，拌勻，再入白糖、醬油、味精、料酒、鹽及少許奶湯拌勻。
3.把拌好的料從鴨背脊骨剖開處塞入，一部分塞入肚內(nèi)，另部分塞在脊骨剖開口上，然后把鴨頭、鴨頸都彎在米餡心上，使蒸鴨時汁流在餡心中，擴大鮮味。
4.把鴨肚朝上，扣在大小合適的大湯碗中，放籠中蒸2-4小時，蒸至鴨酥爛不變形時出籠。
5.鐵鍋置旺火上，加筍片、蝦仁、冬菇片及少量奶湯，滾至筍熟，勾芡，加入熟豬油，拌勻出鍋，淋在全鴨上。

食譜營養(yǎng)：

冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：