做法步驟：

'1.鴨掌清去粗黃皮洗凈，下入開水鍋煮到六成爛時，撈出，用涼水泡上，由掌背剖開抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗凈；香菜擇洗干凈。
2.將豬肘和肉皮刮洗干凈，放入開水鍋內氽過，用清水洗凈，放入缽內，再放入鴨掌、料酒、拍破的蔥、姜、肉皮，取出鴨掌擺在瓷平盤內，將原湯撇凈浮油，加入味精，調好味過羅篩，灌入鴨掌內，再在每一鴨掌內放入香菜葉，晾涼凝結成凍。
3.食用時，用小刀將鴨掌修去邊沿的凍，擺入盤內，淋香油即成。

食譜營養：

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營養成分：