做法步驟：

'1.熟火腿、水發(fā)去蒂香菇、切成絲；冬筍去殼洗凈煮熟切成絲；紫蘇洗凈，切成絲；蔥切成3厘米長(zhǎng)段，姜切成5厘米長(zhǎng)線，一半切成米。
2.將活鱔魚(yú)放入冷水鍋中，蓋好上火燒開(kāi)，待鱔魚(yú)開(kāi)張口時(shí)(泡煮時(shí)不宜太熟，太熟則魚(yú)肉較爛)即撈出，放入冷水中內(nèi)，用劃子(一種劃鱔魚(yú)的工具，亦可用小刀代替)從頸部刺入，緊貼脊骨劃成絲取下鱔魚(yú)肉，再切成5厘米長(zhǎng)的段。
3.鍋內(nèi)放入油燒到七成熱時(shí)，下入姜絲、鱔絲爆一下，烹料酒，用盤(pán)裝上，鍋洗凈，放入油燒至六成熱，下入冬筍絲、冬菇絲煸炒，放入鱔絲、火腿、雞湯750毫升、鹽、味精、紫蘇燒開(kāi)調(diào)好味，用濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）調(diào)稀勾流芡，放蔥段、胡椒粉、裝入湯碗內(nèi)，淋上香油，隨上姜醋兩小碗即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類(lèi)食物。1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：