做法步驟：

'1.將雞宰殺去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈，剁成大塊；豬肘肉刮洗干凈后砍成塊，一起下入開(kāi)水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出，用清水洗凈血沫；蔥、姜要拍破；干貝掰去邊上老筋，洗凈后放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發(fā)待用。
2.將魚(yú)翅提前泡發(fā)，再將魚(yú)翅的沙質(zhì)和腐壞部分除去，用清水細(xì)心地清洗干凈，再用干凈白布包好(以免將翅苞弄散，影響質(zhì)量)，放入墊有底篾的沙鍋內(nèi)，加入料酒和清水，在火上燒開(kāi)后，用冷水將魚(yú)翅涼透，再把冷水倒掉，使海腥異味吐出，然后再換清水燒開(kāi)，待魚(yú)翅無(wú)異味時(shí)，換用雞湯1000毫升，加入料酒和蔥，姜，在旺火上燒開(kāi)后移用小火煨約半小時(shí)。從沙鍋內(nèi)取出魚(yú)翅，這道湯倒掉不要，然后將蔥、姜和豬肘肉放入沙鍋，再放入魚(yú)翅、雞塊、干貝湯，料酒和適量的水，用盤(pán)蓋上，用小火煨4小時(shí)左右，煨至魚(yú)翅濃香，柔軟，爛透(用筷子夾翅針的中間，兩頭垂下即可)，然后去掉雞肉、肘肉和蔥姜。
3.食用時(shí)將魚(yú)翅上火，加入味精、胡椒粉，調(diào)好味，收成醇香汁濃，取出魚(yú)翅，解開(kāi)白布，裝入大深盤(pán)內(nèi)，將濃汁澆蓋在魚(yú)翅上，淋雞油即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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干貝：干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。...    詳細(xì)介紹

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母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：