做法步驟：

'1.蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；
2.香菜摘洗干凈；
3.將雞宰殺，去毛、內臟，洗凈；
4.將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；
5.雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調勻漿好；
6.用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁；
7.鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；
8.下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；
9.待油內的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
10.鍋內留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
11.倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內；
12.將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，...    詳細介紹

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營養成分：