做法步驟：

'1.將五花肉、豬蹄、豬皮刮干凈分別切成塊（每塊花肉約100 克，豬蹄約200 克，豬皮約50 克）；
2.上述肉料用沸水分別滾氽約1分鐘，撈起洗凈；
3.炒鍋放清水1500毫升，燒沸，加入冰糖、老抽、魚露，放入竹箅墊底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火燒沸，后轉用小火熬約3 小時至軟爛；
4.取出肉類，放入沙鍋內（皮向下）；
5.然后將炒鍋內濃縮的原湯（約750毫升）放回爐上燒至微沸，加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過濾后，倒入沙鍋；
6.將沙鍋內的肉湯放在爐上燒至微沸，端離火口，冷卻凝結后，取出放在碟上，伴以香菜、魚露佐食。

食譜營養：

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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豬蹄：1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰...    詳細介紹

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冰糖：冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效?？捎糜谥委熓秤徽?、肺燥咳嗽、哮喘、口干煩渴、咽喉腫痛、高血壓等癥。...    詳細介紹

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營養成分：