做法步驟：

'1.水發香菇、水發蝦米均勻切成細粒；
2.水發海參切成長7 厘米、寬3 厘米的塊；
3.豬肉剁成黃豆般大小的粒；
4.豬肉粒加入精鹽、味精、干淀粉、雞蛋，拌撻有膠質；
5.再加入香菇、蝦米拌勻后，擠成12 顆肉丸；
6.炒鍋用中火燒熱，放花生油燒至五成熱，下肉丸炸約1 分鐘至發硬撈出；
7.用細針將肉丸刺七、八個小孔，再放入油鍋，用小火炸至金黃色，倒入笊籬瀝去油；
8.瀝油后放入沸水鍋內焯約30 秒鐘，撈出盛入瓦缽；
9.加淡二湯250毫升、黃酒，入蒸籠用旺火蒸約30 分鐘，取出潷去湯汁（另作他用）；
10.將海參放入沸水鍋內焯約1 分鐘，撈出；
11.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入姜、蔥，烹黃酒，加淡二湯750毫升、精鹽，放入海參燒約10 分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥；
12.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，烹黃酒，加入上湯600毫升、蠔油、白糖，放入海參燜約10 分鐘；
13.再加入肉丸、醬油、胡椒粉，繼續燜約3 分鐘；
14.用濕淀粉調稀勾芡，加香油和熟豬油推勻，端離火口，先取出肉丸放入瓷窩，再將海參放在上面便成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：