做法步驟：

'1.鯪魚宰殺治凈，片取帶皮魚肉；
2.把帶皮魚肉從尾端下刀向上刮出魚肉，至見紅色即止，用潔布包著壓干水分；
3.用碗盛清水65毫升加入干淀粉調(diào)成粉漿；
4.把魚肉放入盆內(nèi)，下雞蛋清拌撻至略有膠質(zhì)；
5.再加入精鹽、味精5 克及1/2 的粉漿，拌撻約3 分鐘；
6.再加入余下的粉漿，繼續(xù)拌撻至魚肉起膠質(zhì)便成魚青；
7.把魚青擠成橄欖形小丸，每丸約重5克，放在盛有清水的大碟中；
8.中火燒熱炒鍋，下沸水1000 毫升，放入魚丸，微沸后即端離火口，約浸1 分鐘至魚丸浮起，用笊籬撈出瀝去水；
9.將味精、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁；
10.用中火燒熱炒鍋，下油，微沸時，放入魚丸，略為攪動即用笊籬撈起；
11.余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥爆至有香味，放入魚丸，烹入黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒勻便成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來由...    詳細(xì)介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：