做法步驟：

'1.將鳙魚宰殺治凈，取魚頭去鰓洗凈，涂抹鹽水（清水15克，精鹽3 克），隨即沾上干淀粉；
2.將豆腐切成長4 厘米、寬2.5 厘米、厚1 厘米的塊；
3.豬肉洗凈，切成絲；
4.小白菜擇洗干凈；
5.香菇去蒂，洗凈，切成絲；
6.用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入魚頭即端離火口浸炸，邊炸邊翻轉魚頭；
7.油溫下降后，又端回爐上，燒至油沸，再端離火口浸炸，如此反復兩次，約浸炸10 分鐘，最后在旺火上炸至魚頭輕浮脆香后撈起；
8.隨即把豆腐放入油鍋，約炸2 分鐘撈起；
9.再倒入蒜子肉炸至金黃色撈起；
10.余油倒出，炒鍋放回爐上，下肉絲、蒜子肉、香菇絲爆至有香味，烹黃酒，加適量水、豆腐塊、魚頭略煸一下；
11.再轉入沙鍋內，下醬油，加鍋蓋移到小火上，燜至魚頭變軟；
12.再加入白糖、蠔油、味精和精鹽，燜到發出香味時，撈起魚頭置在碟中，把胡椒粉撒在上面；
13.旺火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜，加精鹽少許煸炒，至熟上碟，瀝去水分；
14.炒鍋放回爐上，下油，放入瀝干水分的白菜，用濕淀粉調稀勾芡，取出放在魚頭四周；
15.把沙鍋里的原汁倒在炒鍋里，加醬油，用濕淀粉調稀勾芡，最后加香油和植物油推勻，淋在魚頭上即成。

食譜營養：

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營養成分：