做法步驟：

'1.將魚剖殺，去鱗鰓與內臟，洗凈；
2.將魚身從尾部入刀，剖劈成雌雄兩爿（連脊髓骨的為雄爿，另一爿為雌爿），斬去魚牙；
3.魚的雄爿，從離鰓蓋瓣約4.5 厘米開始，每隔4.5 厘米左右斜批一刀，共批5 刀，深約5 厘米，刀口斜向頭部，第3 刀批在腰鰭后0.5 厘米處切斷；
4.雌爿剖面的脊部厚肉處，從尾至頭向腹部斜剞一長刀（深約4/5），不要損傷魚皮；
5.鍋內放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄爿前半段，后半段蓋接在上面，再將雌爿與雄爿并放，魚頭對齊，魚皮朝上，加蓋，同燒；
6.待水沸時啟蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮約3 分鐘至熟；
7.將鍋內水留下250毫升左右（余湯撇去），放入醬油、黃酒、姜末，即將魚撈出，魚皮朝上，兩爿魚的背脊拼連裝入盤中（盤中湯水瀝去）；
8.把鍋內的湯汁，加入白糖、醋和濕淀粉調勻的芡汁，用手勺推攪成濃汁，澆遍魚身即成，上席隨帶胡椒粉。

食譜營養：

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營養成分：