做法步驟：

'1.選用整齊肥大的鮮鴨肫，從右面的中間用刀斜形剖開半邊，刮去肫里的一層黃皮和余留食物；
2.整好的鴨肫，用清水洗凈內(nèi)外，抹去污液；
3.用少許食鹽輕輕擦洗，去凈酸臭異味；
4.洗凈的鴨肫，放入缸內(nèi)，加食鹽腌制，經(jīng)12～24小時(shí)，即可腌透；
5.腌透的鴨肫由缸內(nèi)取出，再用清水洗去附在肫上的污物及鹽中溶解下來的雜質(zhì)；
6.洗好的鴨肫用細(xì)麻繩穿起來；
7.10只一串，掛在日光下曬干；
8.一般需3～4天，曬至七成干，取下；
9.七成干的鴨肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力壓扁搓揉2～3次，使肫的兩塊較高的肌肉成為扁形，即成；
10.食用時(shí)，先洗凈，浸泡回軟，再下鍋煮1小時(shí)左右，涼后即可切片食用。

食譜營養(yǎng)：

鴨肫：鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)...    詳細(xì)介紹

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鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：