做法步驟：

'1.將活河鰻放養(yǎng)于清水中2天、以去掉泥腥味，宰殺時(shí)，用衛(wèi)生紙擦掉魚體上的粘液，剁掉頭尾，去內(nèi)臟、切成4.5 厘米長(zhǎng)的段，洗凈后放缽內(nèi)，用清水250毫升與精鹽和成的鹽水腌漿10 分鐘；
2.冬筍下沸水鍋汆熟攢出與豬五花肉均切成長(zhǎng)3 厘米、寬1.5 厘米、厚0.6 厘米的塊；
3.鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將鰻魚段瀝干腌汁，下鍋炸3 分鐘，魚體呈赤黃色時(shí)撈起；
4.鍋置旺火上，下熟豬油10克燒熱，放入白糖熬至色赤時(shí)，將五花肉片、冬菇及冬筍下鍋煸炒幾下，放進(jìn)過油鰻魚段，加姜塊、蔥條、醬油、味精，肉清湯500毫升，改用微火燜10 分鐘起鍋；
5.先將鰻魚段取出盛于盆中，揀去蔥姜，燜汁及其他配料另行裝碗待用；
6.鰻魚段稍冷后，逐段用竹簽沿骨刺順向捅出，成為通心河鰻段；
7.取扣碗一只，將香菇鋪入碗心，把鰻魚段整齊排入，然后鋪上冬筍、五花肉片，淋入燜汁，上籠屜蒸10 分鐘取出，潷下燜汁后，翻扣于深圓盤內(nèi)；
8.炒鍋置旺火上，下肉清湯l00毫升及燜汁燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加味精及熟豬油推勻，起鍋淋于鰻魚段上即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：