做法步驟：

'1.蟹煮熟（蒸熟）后，去殼拆取的蟹黃、蟹肉，統稱蟹粉；
2.去肉的蟹殼即蟹斗洗刷干凈，放入沸水鍋中燒沸，撈出晾干，背朝下排列在盤中；
3.火腿切成末；
4.姜洗凈，切末；
5.香菜擇洗干凈，切成段；
6.蔥去根須，洗凈，切末；
7.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油100 克，燒至五成熱，放入蔥末炸香；
8.放入蟹粉，輕輕炒和，加料酒、精鹽、白糖、姜末、雞清湯150毫升，同燒；
9.燒沸后蓋上鍋蓋，移小火上燜約2 分鐘；
10.再移旺火上用水淀粉10 克勾芡，淋上熟豬油
25 克，起鍋分裝入蟹斗內；
11.將雞蛋清打成發蛋，分成12 份；
12.發蛋放在抹上熟豬油25 克的盤中，抹平；
13.用火腿末、香菜葉在發蛋面上擺成花朵形；
14.上籠用小火蒸熟，分裝在蟹粉面上；
15.將鍋置中火上，舀入雞清湯150毫升，加味精燒煮；
16.待燒沸后，用水淀粉10 克勾芡，加熟豬油40 克攪勻，淋在發蛋上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。...    詳細介紹

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營養成分：