做法步驟：

'1.將肥瘦豬肉切成綠豆大的末；
2.蝦仁瀝干水，加精鹽少許、濕淀粉適量漿勻后剁碎；
3.炒鍋置火上燒熱，先用油將鍋滑一下倒出，放入蔥姜末各5克、肉末、蝦仁下鍋煸至松散，再烹入紹酒，加精鹽少量、肉清湯30毫升、味精炒；
5.待炒和后，用濕淀粉調勻勾芡成餡，盛入盤內稍晾涼待用；
6.將豆腐去皮用刀修整齊，切成4厘米長、2厘米寬的塊，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盤內；
7.將蝦、肉餡心分成12份，放在豆腐片上面抹勻，再分別蓋上一片豆腐制成豆腐生坯；
8.將雞蛋清放碗內攪打成泡沫狀，加入干淀粉調勻成糊；
9.鍋置旺火上，放入熟豬油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個下入油鍋炸至挺起撈出；
10.再將油溫升至七成熱時重炸至金黃色撈出瀝油；
11.鍋中放入肉清湯100毫升，投入豆腐，加精鹽適量、白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋裝盤即成。

食譜營養：

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營養成分：