做法步驟：

'1.將鴨宰殺治凈，將凈鴨整鴨出骨，鴨肫留用，翻轉(zhuǎn)皮后，剔去鴨臊，洗凈瀝干；
2.鴨肫剖洗干凈，刻成麻布形刀花，再切成1 厘米見方的丁，用開水焯熟；
3.豬瘦肉50 克切丁，開水焯熟；
4.火腿10 克切成1 厘米見方的??；
5.蓮子去芯，蒸熟，切成1 厘米見方的??；
6.干貝洗凈，蒸熟，切成1 厘米見方的??；
7.蛋黃糕也切成同火腿相同大小的丁；
8.香菇去蒂，洗凈，取15 克切成1 厘米見方的??；
9.冬筍去殼，切去老根，洗凈，煮熟，取30克切成1 厘米見方的?。?br />10.將瘦肉丁、火腿丁、蓮子、干貝、蛋黃糕丁等放在大碗里，加鹽5 克、味精少許拌勻；
11.拌勻的各丁填入鴨腹內(nèi)，并將鴨頸皮打個結(jié)，封住刀口；
12.將填好各丁的鴨子和骨架放進鍋中，加入冷水燒開，取出洗凈血沫；
13.轉(zhuǎn)換砂鍋之中，加水、蔥、姜（拍松）、黃酒，用旺火燒開，改小火燉；
14.待燉至酥爛，取出骨架不用，再加鹽5 克、味精少量，待用；
15.火腿15 克、香菇15 克、瘦肉50 克、筍30 克切成細，和蝦仁一起放在碗中；
16.炒鍋置中火，下熟豬油25 克，燒至五成熱，放入以上各丁煸炒，再加鹽3 克，味精少許及鴨湯l00毫升，用濕淀粉調(diào)稀芡，盛在碗中，制成餡心；
17.將面粉加冷水和成面團，加入熟豬油10 克揉勻，分成20 份，搟成皮包上餡心，做成餃子20 只；
18.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，將餃子下鍋炸酥，撈起裝盤；
19.炸酥的餃子立即同砂鍋鴨子一起上桌，當客之面將餃子下入砂鍋熱湯中，發(fā)出吱吱響聲即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：